L'arte di far da mangiare in Africa

KARIBUNI

Ecco qui una ricetta del Kenya, dove l'allevamento di capre, pecore e bovini costituisce una grande risorsa.

C'è un ingrediente, che si chiama ghee, che non sono riuscito a trovare nemmeno sull'enciclopedia, ma la ricetta suggerisce in alternativa della margarina, perciò dovrebbe trattarsi di qualcosa di simile.

Il chili, invece, sappiamo tutti cos'è... o almeno dovremmo, dato che il piatto messicano omonimo deve avere ustionato la gola di mezzo mondo, ma poi nel dizionario in cinque lingue della De Agostini non compare. Encarta rimanda alla parola "fagiolo", dove dice che il legume è l'ingrediente di base di questo famoso piatto per le esercitazioni dei vigili del fuoco, ma anche se ciò fa supporre che il chili sia una varietà di fagioli, io non credo, e ritengo invece che si tratti di un peperone incendiario. Tuttavia, non penso che ci sia da temere troppo per il nostro stufato: con la zucca e la moderazione, l'agnello pasquale sarà sicuramente squisito.

Ingredienti per 4-6 persone

Spalla di agnello (700 grammi) tagliata a cubetti di 2 o 3 centimetri

Quattro cucchiai di ghee o 50 grammi di margarina

Due cipolle tagliate a fette

Tre spicchi d'aglio tritati finemente

Un chili verde tritato finalmente (a scelta)

2 o 3 centimetri di radice fresca di zenzero pelata e tritata finemente o due cucchiaini di zenzero in polvere

4 pomodori grossi tritati o in scatola

Tre quarti di tazza (180 ml) d'acqua

250 grammi di zucca o zucchina pelata e tagliata a cubetti

Sale e pepe

Far fondere metà del ghee (o della di margarina) in una padella e aggiungere l'agnello facendolo rosolare ben bene. Insaporire con sale e pepe e poi togliere la carne e tenerla in caldo.

Mettere il resto del ghee (o della margarina) nella padella e cuocere cipolle, aglio, chili, zenzero e pomodoro per circa 7 o 8 minuti. A questo punto rimettere in padella l'agnello, coprire e far cuocere per 40 minuti, girando per impedire che si attacchi. Poi aggiungere acqua e zucca (o zucchina), coprire di nuovo e far cuocere finché la carne non si è ammorbidita (ossia per altri 30 minuti circa). Condire e servire con patate e verdure.

Contattaci: info@karibuni.it HOME PAGE karìbu